Methylacetat skade på den menneskelige krop: det har bedøvelsesmiddel og stimulerende virkninger. Mennesker udsat for højere koncentrationer af dette produkt kan forårsage øjne, næse, hals og luftveje irritation symptomer. Gentagen eller langvarig kontakt med progressiv anæstesi. Efter standsning kontakt, opsving er langsommere, undertiden forårsager hornhinde opacitet. Det kan forårsage dermatitis og eksem på huden. Udsættelse for dampe af dette produkt kan forårsage øjenirritation, vanding, progressiv dyspnø, hovedpine, svimmelhed, hjertebanken, depression, og centralnervesystemet depression.
Methanol produceret af dens nedbrydning kan forårsage synstab, synsfelt reduktion, og synsnerven atrofi. Høj koncentration kan forårsage anæstesi og lever og nyre overbelastning; kontinuerlig storstilet indånding kan forårsage akut lungeødem. Kroniske virkninger kan omfatte sekundær anæmi, leukocytose, visceral turbiditet, og steatose. Lejlighedsvis, mennesker, der er allergiske over for dette produkt kan forårsage tandkødsblødning på grund af vaskulær nervelidelse efter en lille mængde indånding.